从餐饮到非餐饮,细说家庭厨房概念下的多元经济路径

来源:红餐网 作者:战列舰 浏览:6652 评论:0   
发布日期 08/28 2020
手机预览

在家庭厨房的原场景中,我们基本不会看到有任何一位家人在做饭的时候对其他家人说,“你们吃饭前先把我做饭和买菜的劳务费结一下,不然不能上桌”,如果有这样的情景,那这就成了商业关系而非家庭关系了。

家庭厨房这个概念从语言本身看,它就是带有家庭氛围的餐饮操作与避而不谈的经济服务,但其中也可见家庭本身非商业的烟火气。矛盾还在于家庭厨房这个语境本身就是非商业的,但我们今天讨论的家庭厨房概念确实是100%商业化的。

且不谈家庭厨房该不该有“经济纠纷”上的争议,我们要先想一个根本性质上的问题:为什么在商业为主的餐饮业会生发出需要“家庭厨房“的声音?

让我们先来看看家庭厨房概念下的一些商业行为。

我厨成立于2014年,这是位于上海的一家净菜服务及配送平台,其介绍为“在家做饭用我厨”,该平台对标的就是家庭厨房的业务,对于顾客想吃的菜,我厨不仅帮忙买菜买肉,还帮忙洗菜切菜,连同调料都封装好了,顾客提前N个小时下单就可以在家等配送员上门,到货后即便是烹饪小白都能直接上手。

我厨不仅开发了一个新的供需市场,也确实解决了用户做饭的种种痛点,甚至还获得了千万美金级的B轮融资,但即便如此,我厨依然算不上是一个优质而完整的商业模式,其如今就陷入了“凉凉”的传闻,大多商品长期处于下架状态。

回家吃饭平台同样成立于2014年,走的是家庭厨房的共享路子,该平台早前还曾被资本圈评为餐饮界的滴滴。

从模式看,回家吃饭平台筛选了一批家庭厨房作为定点商家,让家庭主妇用家庭的概念赚点“外快”。比如隔壁做饭很好吃的王大妈入驻了回家吃饭平台,用户想吃王大妈的家常菜,可以通过平台操作,然后直接到王大妈家里/餐厅用餐或自取,当然也可以下单让王大妈这边配送。

由于玩法新颖,资本颇为认可回家吃饭的共享厨房模式,其创始人唐万里不仅一年拿到了四轮融资,2016还接受了《福布斯》访谈,但好景不长,2020年3月31日,回家吃饭平台就宣布停止经营并终止一切服务。

市场总是远近高低各不同,有人万丈高楼从地起,有人山崩地裂贫如洗。

回家吃饭倒下了,总有别的玩法起来了,在疫情期间,我们看到了眉州东坡、海底捞、西贝等餐饮品牌除了经营堂食和外卖,它们还在对标家庭市场,如到家的成品菜、半成品菜、厨房食材等。相较过去,餐饮品牌们不仅将家庭厨房的需求满足摆上了台面,更是可见餐饮人对于开发家庭厨房这块新市场的毅力和决心。

对于家庭厨房这块市场,不止第三方平台和餐饮企业在想着如何从中捞点油水,包括一些厨电品牌也对之虎视眈眈,在今年,西门子和方太等品牌先后发布了集合烹饪厨房解决方案,从产品可见,集合烹饪厨房就是将油烟机、燃气灶、消毒柜、蒸烤设备、洗碗机等以省空间和节能耗及方便操作的方式做了“捆绑打包”。方太认为,此举也算得上是一大组合创新了。

在高铁盒饭解决方案上,我们也看到了家庭厨房的氛围,有试点高铁已经将快餐盒饭升级为小碗菜的方式,从这种自主选择其实也能找见家庭场景的韵味。

最后,我们还是得回归餐饮门店本身,行业近些年也涌现了一批以家庭厨房为定位和情怀的餐厅,早些年的家庭厨房餐厅多以食堂风格为主,这些家庭厨房门店的厨师不是在社会上雇佣的,大多是通过家庭主妇人脉圈介绍来的,为了适应家庭场景,有些门店还将厨师惯用的抛锅方式改为大铁锅炒,细节体验上也多以家庭的简单自由和粗放式为主。

在近期,也有部分餐厅升级了过往对于家庭厨房粗放式和环境一般的固有印象,部分家庭厨房餐厅也雇佣了社会餐饮厨师以形成互补。可见定位为家庭厨房的这类餐厅也在逐步做形式上的改革与迭代。

综上,我们一旦多维去观测家庭厨房这个概念市场,就会发现入局者其实并非寥寥无几,简单说,这是一个未被完全满足也未被完全开发的新市场。

家庭厨房市场与餐饮市场并非两条不相交的平行线,其中的壁垒是可以打通的

从餐饮业的角度,家庭厨房餐厅和非家庭厨房餐厅是否有直接的体验差异呢?

家庭厨房餐厅其实就是某一类的主题餐厅,在家庭厨房的语境中,除了一定商业化作为盈利的必须外,家庭厨房这类的餐厅其实更注重人情与烟火气。正如一位家长不会(总是)给自己孩子煮速冻水饺充饥,所以,家庭厨房餐厅正常来说也不会有这类“毫无营养”的产品。从感觉来看,家庭厨房类餐厅既存在利益上的主客关系,又倾向于提供更有人情味的家庭式体验。

在纯粹利益关系的餐厅则不然,烟火气和人情味基本就不是这些门店的必须了,同时也有些“餐厅”在主动去除烟火气的部分,以至于开出了无厨房类的“餐厅”,更有以“难吃/不难吃”为愿景/看点的“餐厅”,部分中高端餐饮甚至连水饺和汤圆等边角产品都是速冻或者外界配送的。

当然,我们要讨论的不是从业者的情怀,而是市场需求差异的满足度与解决方案。实际上,人们眼里(自己家里)的家庭厨房已逐渐褪去它本该有的烟火气,过去家庭主妇要让家人吃水饺,那是绝无可能去买速冻产品的,大多家庭的思维是:只有自己亲手包的才叫情意。而这个关卡及坚持正被餐饮业攻破。

举个例子,某顾客去青岛旅游吃到了当地的鱼水饺,通过开放厨房,门店生产的过程顾客看到了,通过体验,顾客也发觉这家店的水饺比自己包的还好吃,一旦商家问,“要不要快递点水饺回家?”,这时候顾客可能会有心动的感觉。

餐饮业当然会有不好的产品,但也同样会有优质的产品,通过口碑及体验,再加上物流,这就有了船歌进入家庭厨房的案例。也就是说,以一定的付费能力及服务能力为前提,一旦餐饮业的产品质量和口味有保证,顾客是愿意用餐饮产品替代厨房产品的。

到了如今,我们可见顾客的厨房并非像以往那么牢不可破,市场并非是两道不可触及的分割线,餐饮市场和家庭市场也并不是完全对立的。

如果以餐饮业来看家庭市场的需求满足情况,其实这个领域在早前也是很传统的,过去专攻家庭餐饮/家庭厨房的需求基本被超市包了大部分,除了生鲜外,超市餐饮区还贩卖一些烹饪好的凉菜/卤菜/主食等,在超市之外,一些小吃店/卤味店也对标的是家庭市场。

左边是卤味店,右边是餐饮店,基本无论顾客去了哪一边都意味着另一边的落寞。过去家庭餐饮市场和餐饮市场是完全不交流的,而当餐饮业有了新零售的概念,此中冰山才逐渐消融。由此,家庭厨房成了餐饮业到家与到店之外的另一空白市场且极具诱惑力。 
标签: 家庭厨房
 
更多>同类特色餐饮
0口碑评论

品牌咨询

您将是今天第107位咨询者

推荐图文
推荐特色餐饮
点击排行

联系客服尊享加盟保障服务

客服时间:8:00 ~ 20:00节假日服务有延迟,请保持手机畅通

蓝舰网

品牌资源一站式整合平台

友情提示:投资有风险 加盟需谨慎。为规避投资风险,建议您在投资前务必多咨询,多考察,降低投资风险。使用本站服务,即代表您已认同本站服务类型及方式。

(c) 2020 absrp.com ©蓝舰网 [安徽创讯耀声信息科技有限公司] All Rights Reserved.

服务热线:17368875701ICP备案号:皖ICP备20006641号-1

    手机浏览更多项目
    商务合作咨询